关于加强黔西南州餐饮服务单位自清洗消毒复用餐饮具管理的告知书
编辑：admin 日期：2025-10-08 11:02:23 / 人气：
一、提供清洗消毒不合格餐饮具的违法处罚依据
餐饮服务单位提供清洗消毒不合格餐饮具，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，可由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
二、餐饮具消毒不合格的原因分析
阴离子合成洗涤剂指标不合格（即洗涤剂残留）
原因可能是使用的洗涤剂不合格或使用量大，使用后未经足量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用，造成交叉污染，进而残留在餐饮具。
大肠菌群不合格
原因可能是餐饮具清洗、灭菌不彻底，保洁不到位，操作人员或周围环境不清洁，导致餐饮具在清洗、搬运、存放过程中受到二次污染。
三、餐饮具清洗消毒几种常见错误
（一）未配备消毒设施对餐饮具进行消毒，或者消毒设施数量不够，不足以满足经营需要，再者，虽配有消毒设施，但“配而不用、用而不严”，把消毒柜当成摆设，经营过程中使用不规范。
（二）清洗餐饮具时，洗刷不严格，清洗不彻底，残留污渍或者洗涤剂。比如餐饮具未清洗干净就放入消毒柜、食物残渣未刮干净就放进洗碗机、消毒时碗、杯子、餐盘叠在一起或叠放过密。
（三）配制的消毒液浓度不够或使用了不符合要求的洗涤剂和消毒剂（比如无标签标识产品），导致消毒效力不够。
（四）消毒时间太短（热力消毒时间或化学消毒浸泡的时间太短），或者热力消毒温度不达标，导致消毒效力不够。
（五）消毒设施设备未维护，如消毒柜灯管损坏，洗碗机洗涤剂或者催干剂输送泵故障，无法按照比例输送液体至洗碗机，未正确设置洗碗机餐具洗消温度及洗消时间。
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