补贴退潮后餐饮业突围路径
编辑：admin 日期：2025-10-20 12:34:35 / 人气：
在第八届餐饮产业大会上，美团核心本地商业CEO王莆中指出，消费者对性价比的需求正在重塑餐饮业，但实现路径不应依赖同行内卷，而应通过结构性成本优势和经营水平提升来满足。多位从业者表示，当前消费者更理性，单纯低价难以持续，“价值感”正成为突围核心。
尽管市场竞争激烈，一批餐企已在2025年实现增长。串小白烧烤凭借自选现串现烤模式引发排队潮；田小狗的饭店持续一位难求，带动“土菜”风潮兴起。2025年“必吃榜”显示，近80%上榜餐厅为烟火气十足的小店。
短视频与直播为餐饮带来新增长点。“一饭封神”主厨薛明成在美团开展香辣蟹教学直播，半小时吸引近百万观看，带动相关套餐交易额同比增长130%。部分“苏超”赛场周边商户通过直播发放球迷专属折扣，6月以来主题套餐订单量周环比增长超4倍。
亲子消费成为稳定客源来源。海底捞与“熊出没”“海底小纵队”等IP联名推出儿童套餐，并在深圳开设首家亲子友好店，工作日日均接待超120组家庭，周末超300组。此外，其外卖业务今年上半年收入增长近60%。
小菜园2024年外卖订单由1890万笔增至2900万笔，增幅超50%，外卖收入达20.05亿元，同比增长34.4%，占总营收的38.5%。南城香创始人汪国玉透露，目前外卖收入已达到堂食的一半，认为未来盈利方式必须转型。
供给侧创新成为关键。美团“拼好饭”日订单量于2025年7月突破3500万单，吸引汉堡王、老乡鸡、蜜雪冰城等超5000家品牌入驻。老乡鸡联合定制的农家小炒肉盖饭套餐1-9月累计销售超200万单，单日最高销量破四万单。
“卫星店”模式助力轻资产扩张。此类专营外卖的门店选址灵活，降低租金与装修成本，与堂食店形成互补。海底捞、全聚德、外婆家等900个品牌已共建超5500家卫星店。木屋烧烤社区店平均回本周期仅6个月；外婆家一年开出90家卫星店，实现店均营业额23万元，7家达成月售万单。
美团助力金计划截至2025年8月覆盖超10万家餐饮商家，单店最高获5万元支持。杭州一家猪脚饭店将资金用于员工福利、骑手茶饮及困难顾客免费餐食，延续暖心服务，增强员工归属感与顾客忠诚度。
行业整体利润率承压，2025年上半年平均利润率降至5.2%，同比下降1.8个百分点，“马太效应”加剧。美团推出系统性扶持举措，引导行业回归健康竞争轨道。升级后的“繁盛计划”将追加28亿元专项资金，支持品质升级与创新发展。
流量扶持方面，平台优化算法，向注重品质与差异化的商家倾斜资源。“堂食提振计划”由平台全额承担成本，向会员发放到店消费券，刺激实体消费。政策层面，美团将“明厨亮灶”补贴总额增至5亿元，鼓励透明化经营，并持续优化营销工具，减少对价格战的依赖。
王莆中强调：“餐饮是复购的生意，如今进入超级性价比时代，靠低价内卷和短期营销无法长久。”平台多维度支持旨在帮助商家专注长期健康经营，推动行业从比价格转向比品质的竞争新格局。