“世界美食之都”新起点 泉州餐饮人共话新升级
编辑：admin 日期：2025-11-11 08:43:41 / 人气：
10月31日，泉州这座“半城烟火半城仙”的古城入选联合国教科文组织“世界美食之都”，而这场沙龙正是泉州餐饮人迈向新赛道的“诸葛会”——如何让闽南滋味从街头巷尾走向世界舞台？
沙龙现场，餐饮界达人们聚焦产业升级，展开头脑风暴。
部门
善用美食之都红利
写好城市发展“大剧本”
“申创成功只是拿到入场券，接下来我们要打‘持久战’！”泉州市申创世界美食之都办公室执行副主任简国红一语道破，他列出五大任务：不仅要让泉州美食在全国“刷脸”，更要带火种植业、养殖业、食品加工等上下游产业；既要让游客为美食打卡，更要让“美食+文旅”长红；甚至还要为联合国的创意城市事业贡献泉州智慧。
简国红特别强调：“要善用美食之都的红利，在新的文旅高潮中，从好吃、好玩到懂吃、懂玩，全面升级餐饮行业。”他透露，未来五年泉州要像打造“宋元中国的世界海洋商贸中心”一样，把餐饮产业升级写进城市发展“大剧本”。
泉州市商务局服务业发展科科长李佳手持“十五五”规划征求意见稿，现场拆解“升级密码”——从“价值、形象、会展”到“人才、模式”等，瞄准产业痛点。“过去我们卖的是一碗面线糊，未来要卖‘面线糊里的乡愁’。”他举例说，规划里既有系统梳理、就餐体验，也重美食文化传播：比如要给老字号小吃编“族谱”，可以把土笋冻、炸醋肉的故事写成“泉州美食连续剧”；还要培训厨师当“文化讲解员”，上菜时能够讲好该道菜的历史文化渊源。李佳抛砖引玉，在产业升级的大议题下，初设了若干议题，现场烹饪大师、专家学者等各界嘉宾，从自身角度出发，畅所欲言，提出了不少真知灼见。
献策
打造美食核心体验区
让游客能沉浸体验
“未来的方向，要将‘世界美食之都’这块金字招牌转化为发展的强大动能。”元老级注册中国烹饪大师程振芳站在产业升级的高度提出未来可努力的三大方向：1.“从好吃到懂吃”，要系统性地整理、记录、归档泉州各县（市、区）的特色小吃、宴席菜、时令美食、老字号及其背后的历史故事、民俗典故。2.从“品尝”到“沉浸”，程振芳进一步详述，可以西街、中山路等历史街区为核心，引入“前店后坊”（前面品尝，后面观看制作）等业态，让游客能“看、做、品、学”，打造“世界美食之都核心体验区”；同时，开发“美食主题旅游线路”，如“古早味探寻之旅”，深入背街小巷，寻找最地道的面线糊、土笋冻、石花膏等；“茶酒咖香之旅”结合安溪铁观音、本地酒文化和新兴咖啡馆，打造慢生活体验。3.在扩大国际影响力方面，他认为，可借助孔子学院、海外文化交流中心等平台，举办泉州美食周、厨艺展示活动，设立“泉州美食文化窗口”。
服务
创建泉州美食地图
力求一目了然一键直达
建设泉州美食地图是本次沙龙的重要分议题，泉数空间运营主管丁玲，详细介绍了“一部手机游泉州”正在嵌入式建设泉州美食地图，区别于美团、小红书等商业平台，该平台是泉州文旅和餐饮界专为游客打造的，按类别、按区域分类的美食地图。
对此，注册中国烹饪大师、福建省餐饮烹饪行业协会名厨委员会主席胡满荣表示，线上美食地图形成使用习惯很重要，因此建议前期可与移动、联通等通信运营商合作，当游客进入泉州，在“泉州欢迎你”的短信中，能附带接收所在县（市、区）的主要美食地图，菜品、图片、美食故事、顾客评价和地址链接等要素一应俱全，让游客能一目了然，一键直达。
在如何引导实现美食空间升维分议题中，中国烹饪大师、泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文说，泉州的辉煌历史在宋元，宋式美学是传统美学中的经典，因此规划空间升级时可大力发挥宋式美学特点。同时不要只着眼于高端餐饮，传统老店、小街巷的小吃也要有不同的系统提升，在保留烟火气的同时，为其注入文化氛围。