中国烹饪协会会长杨柳：女性力量影响餐饮业生态 中餐出海迎来新机遇
编辑：admin 日期：2025-08-30 18:10:56 / 人气：
“柔韧之力，创见未来”，2025天下女人国际论坛8月30日至31日在北京举行。中国烹饪协会会长杨柳在后台接受凤凰网公益采访，从消费驱动、技艺传承、中餐出海等多维度，深入解读了女性对餐饮行业的深远影响。
"她经济"重塑餐饮市场格局最新数据显示，女性已占据餐饮从业者的61.9%，其中近40%为企业家。杨柳指出，女性消费者对健康管理、美学体验和情感价值的追求，正在深刻改变行业形态：低卡轻食、营养餐等健康餐饮快速增长；餐厅设计更注重社交属性和拍照场景；母亲节、闺蜜日等情感营销成为新常态。这种"追求完美又细腻"的特质，使女性企业家在菜品研发、环境营造等方面展现出独特优势。
打破"师徒父子"传承窠臼有数据报告显示，2021年，我国厨师从业人数超1000万，其中仅有3.6%是女性，并且大多集中在西餐、烘焙等行业。杨柳以自身经历为例，强调女性完全能胜任烹饪工作。她列举了葛贤萼、严惠琴等女性大师的成就，指出现代女性正通过职业教育、新媒体传播等多元路径传承技艺。在协会近期举办的烹饪大赛中，有女性选手将艺术审美融入菜品设计，展现了"刚柔并济"的烹饪哲学。
中餐出海注入"她力量"中国烹饪协会统计显示，女性主理人已成为中餐出海生力军。新加坡"马华拉面"、法国"黄美娜餐厅"等成功案例，印证了女性在文化融合方面的优势。杨柳透露，协会将通过建立海外对接平台、组织联合国厨艺展演等措施，重点扶持地方风味餐馆出海。
“我们会带着这些女性走出国门，走向联合国教科文组织、世界知识产权组织。前两天西部马华的马小娟就在联合国教科文组织呈现了拉面的表演和比赛，展现了中国厨师的风采。老外看了都很惊讶！今年10月，我们将举办中餐出海论坛。”
科技赋能破解行业痛点面对食品安全和人工成本压力，中国烹饪协会正推动人工智能深度应用。杨柳介绍，目前已开展机器人烹饪标准化研究，并将在11月举办首届机器人厨艺大赛。区块链溯源、智能监控等技术也在校园食堂等重点场景推广，通过"科技+自律"双轮驱动保障食品安全。
深耕行业40年的杨柳强调，在消费升级和科技变革背景下，女性特有的创新力与韧性，将持续为行业发展注入新动能。据悉，中国烹饪协会即将成立女性企业家委员会，进一步凝聚"她力量"推动产业升级。
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